Porc : Le Lévitique 11:7 avait-il raison ?

Par le Dr. Mercola

Les directives lévitiques qualifient le porc d'animal "impur" et interdisent la consommation de viande de porc.

Quelles que soient vos croyances spirituelles, vous avez peut-être de bonnes raisons de réfléchir attentivement à votre décision d'inclure le porc dans votre régime alimentaire. En effet, malgré les campagnes publicitaires visant à présenter le porc comme une alternative "saine" au bœuf, la recherche suggère qu'il peut être dangereux pour votre santé à de multiples égards.

La consommation de viande de porc est fortement associée, d'un point de vue épidémiologique, à la cirrhose du foie - en fait, elle pourrait être plus fortement associée à la cirrhose que l'alcool (bien que certains aient remis en question les études qui indiquent cela et soulignent que les pays où la consommation de viande de porc est élevée ont tendance à avoir un faible taux d'obésité).

D'autres études montrent également un lien entre la consommation de viande de porc et le cancer du foie ainsi que la sclérose en plaques.

Qu'est-ce qui se cache derrière ces données ?

La plupart des porcs américains sont nourris aux céréales, ce qui leur confère une teneur élevée en graisses oméga-6 inflammatoires

L'un des facteurs contributifs est le régime alimentaire des porcs, qui a une incidence sur la teneur en graisses polyinsaturées oméga-6.

Un excès de graisses polyinsaturées (AGPI) contribue à l'inflammation chronique, qui entraîne toutes sortes de problèmes à long terme. L'inflammation est à l'origine de pratiquement toutes les maladies chroniques que nous connaissons aujourd'hui.

La plupart des porcs élevés aux États-Unis sont nourris de céréales et éventuellement d'huiles de graines, ce qui augmente considérablement leur teneur en oméga-6, ainsi que le sous-produit hautement inflammatoire du métabolisme des acides gras oméga-6 : l'acide arachadonique. Selon la Weston A. Price Foundation, le saindoux des porcs nourris avec ce type d'alimentation peut contenir 32 % d'AGPI. En revanche, le saindoux de porcs élevés en pâturage et nourris de glands contient beaucoup moins d'AGPI, soit 8,7 %, et celui de porcs nourris avec un régime des îles du Pacifique riche en noix de coco en contient encore moins, soit seulement 3,1 %.ⁱ

Environ un tiers du personnel de Mercola.com est basé aux Philippines, où le porc est un élément très populaire de l'alimentation. Toutefois, contrairement aux États-Unis où la plupart des porcs sont nourris avec des céréales, la majeure partie de l'alimentation des porcs aux Philippines est à base de légumes. Mon personnel m'a dit qu'il y avait une différence spectaculaire dans le goût. Il est donc possible que de nombreuses conséquences négatives attribuées à la viande de porc soient liées à l'alimentation des porcs.

Paul Jaminet, astrophysicien de formation, et son épouse Shou-Ching, scientifique biomédicale de Harvard, auteurs du livre Perfect Health Diet :

"La teneur en oméga-6 peut donc varier d'un facteur 10, de 3% à 32%, la teneur en oméga-6 la plus élevée étant observée chez les porcs nourris au maïs et au blé qui ont été mis en cage pour l'engraissement. L'huile de maïs et l'huile de germe de blé sont des AGPI à 90%, et la mise en cage empêche l'exercice et donc l'élimination de l'excès d'AGPI. La mise en cage est une pratique courante dans la production alimentaire industrielle".

La consommation de cette viande riche en AGPI peut très bien être un facteur de maladie du foie, car études montrent que l'alimentation de souris avec de l'huile de maïs (riche en oméga-6) et de l'alcool (qui est métaboliquement similaire au fructose) induit des maladies du foie,ii et les graisses oméga-6 ont également été liées à la cirrhose du foie.

Cependant, même si la plupart des viandes de porc aux États-Unis sont susceptibles d'être riches en graisses oméga-6, elles ne sont pas les principales sources de graisses oméga-6 dans le régime alimentaire américain - cet honneur revient aux huiles végétales. Le Dr Jaminet poursuit :

"Le fructose ou l'alcool peuvent réagir avec les graisses polyinsaturées et provoquer une maladie du foie. La consommation de sucre, par exemple dans les boissons gazeuses, est tout aussi susceptible de se combiner avec le porc pour provoquer une cirrhose du foie que l'alcool. Mais aucun autre composant alimentaire courant ne peut remplacer le rôle des graisses polyinsaturées dans l'apparition d'une maladie du foie.

... On pourrait s'attendre à ce que la viande de porc, si elle peut provoquer une cirrhose du foie, favorise également le cancer du foie, puisque les tissus blessés et enflammés sont plus susceptibles de devenir cancéreux. En effet, il existe un lien entre la consommation de viande de porc et le cancer primaire du foie. ... Mais il est peu probable que la composition des graisses soit le seul problème de la viande de porc. La plupart des graisses polyinsaturées présentes dans l'alimentation moderne proviennent d'huiles végétales, et non de la viande de porc. Il semble que la viande de porc doive contenir autre chose que des graisses polyinsaturées pour provoquer des maladies du foie".

La majeure partie de la viande de porc est consommée sous forme transformée

Une autre raison de reconsidérer la viande de porc, en théorie, serait le fait que la plus grande partie est consommée sous forme transformée. Le Dr Jaminet indique qu'aux États-Unis, la consommation de viande de porc se répartit comme suit :

Jambon fumé 28%
Saucisse 13%
Bacon 6%
Viande transformée pour déjeuner 6%
Autres formes de viande de porc transformée 10%

Les viandes transformées sont celles qui sont conservées par fumage, salaison ou salage, ou par l'ajout de conservateurs chimiques. Les nitrates qui sont ajoutés à ces viandes en tant que conservateurs, colorants et arômes sont particulièrement problématiques. Les nitrates présents dans les viandes transformées se transforment fréquemment en nitrosamines, qui sont clairement associées à un risque accru de certains cancers. C'est pour cette raison que l'USDA exige l'ajout d'acide ascorbique (vitamine C) ou d'acide érythorbique dans la salaison du bacon, car il contribue à réduire la formation de nitrosamines.

Les viandes cuites à haute température, comme c'est souvent le cas pour les viandes transformées, peuvent également contenir jusqu'à 20 types différents d'amines hétérocycliques, ou HCA en abrégé. Ces substances sont également liées au cancer. Le fait de chauffer la viande à haute température semble également augmenter la formation de nitrosamines, le bacon bien cuit ou brûlé contenant beaucoup plus de nitrosamines que le bacon moins bien cuit.

De nombreuses viandes transformées sont également fumées dans le cadre du processus de salaison, et le tabagisme est une cause bien connue d'hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes, qui pénètrent dans les aliments au cours du processus de fumage.

On sait donc que la consommation de viande transformée expose à au moins trois substances cancérigènes : les nitrates et les nitrites (qui donnent naissance aux nitrosamines), les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ironiquement, malgré ce lien connu, le Dr Jaminet signale que le cancer du foie semble être encore plus fortement associé à la consommation de porc frais qu'à celle de porc transformé, ce qui suggère un autre facteur de causalité.

La viande de porc contient-elle un agent pathogène infectieux et pathogène ?

C'est la conclusion à laquelle est parvenu le Dr Jaminet, qui suggère qu'un agent pathogène infectieux présent dans la viande de porc est responsable des problèmes de santé associés, notamment les maladies du foie et la sclérose en plaques :

"Réfléchissez : Les méthodes traditionnelles de transformation de la viande de porc, telles que le salage, le fumage et la salaison, sont antimicrobiennes. Elles ont été mises au point pour préserver la viande de porc des agents pathogènes. Par conséquent, si la viande de porc transformée présente moins de risques que la viande de porc fraîche, nous devrions rechercher un agent pathogène dont le nombre est réduit par la transformation.

Si un agent pathogène est en cause, il est logique que les fibres aient un effet protecteur [la consommation de fibres protège contre le cancer induit par le porc]. Les fibres augmentent les populations de bactéries intestinales. Les bactéries intestinales sont les premières à s'attaquer aux aliments et libèrent des protéases et d'autres composés qui peuvent tuer les agents pathogènes. En outre, une population bactérienne intestinale importante renforce la vigilance du système immunitaire au niveau de la barrière intestinale, ce qui augmente les chances que les agents pathogènes ne parviennent pas à pénétrer dans l'organisme. La flore intestinale est un élément précieux des défenses immunitaires de l'intestin".

Ainsi, même si l'on peut dire que le porc est une "bonne" viande d'un point de vue biochimique, je pense qu'il existe suffisamment de preuves scientifiques pour justifier les réserves ou l'interdiction pure et simple de sa consommation dans de nombreuses cultures. Les porcs sont des animaux charognards qui mangent à peu près n'importe quoi, vivant, malade ou mort. Leur appétit pour les aliments moins sains fait des porcs un terrain propice aux infections potentiellement dangereuses. Même la cuisson prolongée du porc ne suffit pas à tuer les rétrovirus et autres parasites qu'il héberge.

C'est pourquoi mon plan nutritionnel recommande d'éviter sciemment la viande de porc dans la mesure du possible.

Certes, la consommation occasionnelle de viande de porc peut être acceptable, mais c'est un risque, et plus vous en consommez, plus il est probable que vous finirez par contracter un type d'infection. L'industrie porcine a été continuellement affectée, et continue de l'être à ce jour, par une grande variété d'infections et de maladies dangereuses et mortelles, notamment :

SRRP - Une horrible maladie, dont j'ai parlé pour la première fois en 2001, mais qui a été un cauchemar pour de nombreux pays depuis le milieu des années 1980, est toujours d'actualité. Appelée à un moment donné "maladie mystérieuse du porc", "avortement bleu" et "infertilité porcine", la maladie a finalement été baptisée "syndrome reproducteur et respiratoire porcin" (SRRP) et pourrait toucher environ 75 % des troupeaux de porcs américains.

Le virus du SDRP s'attaque principalement au système immunitaire du porc, laissant son corps ouvert à une multitude d'infections, en particulier dans les poumons. Les premières recherches ont révélé que le virus se transmettait par le sperme, la salive et le sang, ce qui rendait les porcs élevés en troupeaux serrés et transportés dans des camions proches les uns des autres plus susceptibles d'être infectés.

Toutefois, selon les recherches présentées lors du symposium international 2007 sur le SDRP, la maladie est également transmise par l'air, ce qui rend les efforts d'éradication très difficiles.

Le virus Nipah - Découvert en 1999, le virus Nipah a provoqué des maladies chez les animaux et les humains, par contact avec des animaux infectés. Chez l'homme, le virus peut entraîner une encéphalite mortelle (inflammation aiguë du cerveau). J'ai publié un premier article sur ce virus en 2000, mais selon les données du CDC, le virus Nipah est réapparu en 2004.ⁱⁱⁱ
Rétrovirus endogène porcin (PERV) - Selon une étude publiée dans la revue Lancet, ce virus peut se propager aux personnes recevant des greffes d'organes de porcs et, selon des études en éprouvette, les souches de PERV ont la capacité d'infecter les cellules humaines.^iv

Les gènes PERV sont disséminés dans le matériel génétique des porcs et les chercheurs ont découvert que les cellules du cœur, de la rate et des reins des porcs libèrent différentes souches du virus.